赤水河畔的黃金坪,不僅具備了中國醬香白酒的獨特基因,也見證了習酒從默默耕耘到行業標桿的蝶變。

3月19日,伴著濃郁的酒香,好酒中國行科學考察之國家名酒評委走進貴州習酒,習酒的品質發展之路,一一呈現在眼前。

酒業大師,第四屆、五屆全國評酒會評委季克良,中國酒類流通協會會長秦書堯,習酒集團黨委書記、董事長、總經理汪地強,習酒集團黨委委員、副總經理曾凡君,第五屆全國評酒會專家組成員王貴玉,第四屆、五屆全國評酒會評委張國強,第四屆全國評酒會配制酒評委、酒業泰斗高月明先生之女高軍,第五屆全國評酒會評委胡義明,《釀酒》雜志總編輯趙彤,中國食藥促進會發酵食品專業委員會專家顧問,酒業泰斗、全國評酒會主持專家周恒剛先生之女周心明,《釀酒科技》雜志社原副主編,著名釀酒專家、全國評酒會專家組成員曹述舜先生之女曹健君,酒業資深媒體人徐立棟等出席活動。云酒傳媒聯席總裁、好酒地理局總裁許坤主持活動。

習酒的品質進化

在醬香白酒品類中,習酒的品質之路,尤為特殊。

1983年,新研制的大曲醬香型白酒經過省級鑒定,命名為“習酒”。包含曹述舜在內的專家組成員對習酒的成品醬香型白酒進行了鑒定。

當時鑒定結論是:醬香優雅細膩、豐滿醇厚、綿軟濃郁、回味悠長、獨具風格。

《釀酒科技》雜志社原副主編,著名釀酒專家、全國評酒會專家組成員曹述舜先生之女曹健君

“那場鑒定對習酒的意義重大,第二代醬香白酒‘老習酒’也在那時誕生。”

曹健君回憶,在第五屆全國評酒會前夕,曹述舜來到習酒廠,對習酒的酒樣反復的品評,最后確定了送國家第五屆評酒會白酒的參展酒樣。

第五屆全國評酒會專家組成員王貴玉

王貴玉談到,在1988年習酒就拿過樣酒請專家組品嘗,而后大曲醬香型習酒獲得國家優質酒、國家質量獎銀質獎。

“國家質量獎是國務院頒發,不是原來部委頒發的證書,足以說明習酒的產品質量。之后第五屆全國評酒會上,習酒得到的這一塊銀牌應該說是分量很重。也是從那時起,習酒開始逐步地得到擴張和發展。”

第五屆全國評酒會評委胡義明

胡義明則認為,習酒的產品是最接近茅臺酒風格的醬香產品。

“我這次來之前專門翻了1989年第五屆評酒會的評酒記錄,確實就當時評價很高。”胡義明表示,習酒沒有辜負國家優質酒的稱號,在繼續往國家金獎、國家名酒質量的路上奔跑。

第四屆、五屆全國評酒會評委張國強

此次在活動中鑒評了習酒的十余款酒后,張國強表示,酒體的風格與個性,是習酒更上一層樓的關鍵所在。

“在酒庫中就能明顯聞到酒體的花香,品嘗基酒后又可以感受到蜜香。”張國強認為,這種花香、蜜香就是習酒的酒韻,是習酒獨特的釀造工藝帶來的。

中國食藥促進會發酵食品專業委員會專家顧問,酒業泰斗、全國評酒會主持專家周恒剛先生之女周心明

品嘗習酒產品后,周心明也說出了她自己的評語:“習酒香氣層次豐富,基酒融合多種香氣,逐漸顯現,帶來享受、舒適、飄逸之感,甚至有幸福感,從消費者感官角度,我認為習酒是高端酒的代表。”

習酒的品質從何而來?回望自黃金坪創業以來的七十余年歷程,對于傳統匠心的堅守,和敢于開拓創新的巨大勇氣,無疑是支撐起習酒品質的關鍵所在。

醬香創新標桿

翻開習酒的科創年譜,1978年成立生產技術組、1990年設立科研所、2003年創建省級企業技術中心、2022年建成投用習酒科技中心,直至2024年當年累計發表科研論文80余篇,這條創新軌跡清晰印證著習酒的發展腳步。

酒業資深媒體人,原華夏酒報副總編輯、華夏傳媒集團董事徐立棟

“在中國釀酒行業,習酒解放思想的意識領先,思想解放的程度領先。”據徐立棟回憶,上世紀八九十年代,在交通不便、信息閉塞的習水山區,習酒已在品牌塑造、市場拓展、產能擴張等方面的理念和行為超前。

第四屆全國評酒會配制酒評委、酒業泰斗高月明先生之女高軍

“來到習酒,說實話觸動很多。走進習酒的科技中心,很多現代化的白酒產業技術應用呈現在眼前,微生物組學技術、AI、5G,讓人耳目一新。”高軍認為,習酒是行業趨勢科技創新變革的引領者,為行業提供了一個傳統釀造與現代科技深度融合的系統性解決方案。

《釀酒》雜志總編輯趙彤

趙彤進一步談到,習酒的科技創新實踐,不僅體現在技術層面,更在于構建了一個涵蓋“基礎研究—應用轉化—產業協同”的創新生態系統。

據悉,習酒已經構建形成了“2+1+8”的創新組織架構,搭建起6個省級創新平臺,現已擁有國家級評酒委員21人,貴州省評酒委員、正高級工程師、高級工程師100余人,各類專業技術技能人才2000余人;同時,構建形成了“三全三檢三服從”釀造生活之美質量管理模式。

完善的創新機制、前沿的科技平臺,和龐大的人才支撐,都為習酒品質的升級,帶來了強勁動力與體系化保障。2019-2021年,習酒先后榮獲全國質量獎、貴州省省長質量獎、亞洲質量卓越獎。

“習酒的發展歷程,是從‘傳統’到‘智慧’的上升之路。”

曹健君認為,如今習酒的品牌價值位列中國白酒第八名,中國醬酒第二名,充分體現了市場對習酒質量發展的認可。

從赤水河畔的古老作坊,到科技中心的智慧中臺,從匠人指尖的溫度到智能算法的精度,習酒釀造了一場白酒傳統技藝與現代科技的完美邂逅。

習酒的創新實踐不僅創造了諸多傳奇,更開辟了一條傳統釀造業擁抱現代科技的路徑,為白酒行業的轉型升級提供了極具價值的參考樣本。

好酒價值的引領者、創建者

經過2016-2022年的高速增長周期之后,中國白酒行業重新進入新一輪的調整,市場轉型、產區集中、名優引領等特征,構成了白酒行業向高質量發展的路徑和賽道。

同時,市場對于醬香好酒的需求,正在持續提升。

天貓2024“雙十一”白酒熱賣榜顯示,前二十熱賣品牌中,醬酒占比達到45%,榜單比重高于往年。

根據渠道反饋數據,目前高端醬酒開瓶率穩定在20%以上,而中檔價位、大眾醬酒的開瓶率,整體接近70%。

中國酒類流通協會會長秦書堯

秦書堯談到,目前醬酒市場轉型,“好酒”引領消費,醬酒品質升級,消費向產區龍頭、名優品牌集中;同時產區競爭加劇,綠色價值凸顯,以綠色價值為引領,習酒的增長潛力是巨大的。

他認為,習酒可以建立、完善企業與品牌的特質,發現“嶄新”的習酒;建立產品獨特性的塑造和表達;建立全鏈的智能化、綠色化。

“醬香酒原來是以茅臺為代表的,那么現在就應該有醬酒個性化企業的產品,創新感官表達。我覺得應該是傳統醬酒的新表達和新生態,或者是不同區域醬酒的表達,這也算一種創新。”

王貴玉對習酒的創新表現相當期待:“守正創新是我們發展的力量源泉。隨著醬酒文化的深入和普及,在生產工藝創新和表達上,習酒可以有所作為。像習酒這樣勇于創新的企業,我想才能主動創造出新技術,創造出新發展的優越性能力。”

據悉,習酒先后引先進科研設備,縱深解析習酒風味品質特征,加強感官與風味成分耦合研究,科學指導產品品質表達提升,加強技術生產聯動,提高風味品質技術應用轉化。

現在,習酒已實現精確定量風味物質一百多種,定向風味物質千余種,明確習酒風味物質基礎,并構建了習酒基酒系列產品風味數據庫,融合指紋圖譜等技術,建立產品批次穩定性評價系統。

此外,習酒還對不同產區醬香型白酒產品進行風味識別,明確了不同產區產品風味共性和差異性特征,并建立輪次基酒的系列產品機器學習模型,實現白酒品質快速準確判別。為產品質量的出廠把關提供科學支撐。

在品質風味上的不斷探索,支撐起了習酒在關于“醬香好酒”的品質敘事和價值建構,而在生產發展上,習酒對智能釀造轉型的探索與實踐,正在為行業帶來更多發展新范式。

近年來,習酒聚焦關鍵工序、關鍵技術、分點推進,在制曲、制酒、包裝等生產多個環節,進行了智慧轉型。

習酒李子春包裝物流園智能化生產線

習酒現代化智能包裝物流園,以5G通信技術建設智慧倉儲,采用物聯網、人工智能、AI視覺識別等先進技術,應用AGV機器人輔助搬運、倉儲搬運流水線,倉儲空間利用率提升40%,包裝產品合格率穩定在99.995%。

今天的習酒,仍在智能化釀造方面不斷前行,在赤水河流域書寫著傳統產業與現代科技交融共生的新樣本。

營收早已站上200億元新臺階的習酒,擁有7萬余噸優質基酒年產能、6萬余噸年包裝能力及35萬余噸基酒貯能,已是行業無可爭議的第二醬酒,是習水產區的龍頭企業,也是醬香品類高質量發展的標桿。

酒業大師,第四屆、五屆全國評酒會評委季克良

“幾十年中,茅臺、習酒雙方像親兄弟一樣互相往來,交流經驗技術,互相關心、幫助、支持。”季克良對于習酒如今的發展成就,感到非常欣慰與自豪,對兩地酒企未來深化合作、共同引領醬酒產業升級充滿期待。

“茅臺與習酒都是貴州的白酒品牌,是醬酒頭部企業,都要堅持質量優先,堅持科學發展,專注提高自身競爭力。”季克良說。

習酒集團黨委書記、董事長、總經理汪地強

汪地強表示,未來習酒將久久為功,以品質為本,精進技藝釀造卓越好酒;以創新為先,科技賦能打造時代好酒;以生態為基,守護赤水青山創造天然好酒;以文化為脈,深耕君品文化塑造品格好酒。